Le ricette della Nutrizionista Carola Ferri – Pesto rivisitato

Cari amici della Rubrica Post Cottura, abbiamo deciso di ospitare alcune delle Ricette della Dottoressa Biologa Nutrizionista Carola Ferri. Il suo motto è Cibo giusto con Gusto, qualcosa che ci somiglia e che condividiamo. Oggi prepariamo un pesto rivisitato.

Le Ricette della Nutrizionista Carola Ferri – Pesto Rivisitato

Con l’arrivo della bella stagione sperimentiamo subito insieme una ricetta rivisitata del classico pesto: semplicemente squisita e veloce da preparare!

INGREDIENTI: 
-3 zucchine;
-150 gr di piselli surgelati;
-80 gr di caprino;
-4 cucchiai di olio evo;
-1 scalogno;
-pepe;
-sale.
PROCEDIMENTO: 
Lessate le zucchine a rondelle insieme ai piselli in pochissima acqua e a metà cottura aggiungete lo scalogno e l’olio.

Fate cuocere fino a cottura completa.

Frullate piselli, zucchine e scalogno con caprino e un pizzico di pepe e sale.
Potrete utilizzare questo buono, bello e sano condimento con pasta, orzo (o altro cereale) oppure con pane integrale bruscato.
Io ho utilizzato riso e grano saraceno che, con la sua cottura in 10 minuti, mi ha permesso di preparare in poco tempo il mio pranzo! Inoltre potete prepararlo la sera precedente, conservare il tutto in frigo e avere già un pranzetto gustoso pronto per il giorno successivo! Basta organizzarsi 😉
Ricordate che essere a dieta non vuol dire privarsi di gusto… Forza, ai fornelli! 👩🏻‍🍳

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